哥倫比亞 卡斯提優 低溫發酵水洗 【桂花釀】

哥倫比亞 卡斯提優 低溫發酵水洗 桂花釀
Colombia Castillo Cold Fermentation washed

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低溫發酵處理法可以說是咖啡傳統發酵的減速版本。在這種方法中，去果皮的咖啡豆或咖啡櫻桃果不會在室溫下發酵，而是被放置在冰箱或冷房中，以延長發酵時間。

這種獨特的發酵方法受到了葡萄酒行業在發酵過程中進行溫度控制的啟發。

透過這種發酵方法，可以獲得具有較高Brix(糖度)的咖啡櫻桃。一般的水洗或日曬的咖啡，Brix度越高，缺陷的可能性就越高，但在低溫的環境下，因為發酵速度較慢，而更能保存額外的糖分，不會因過度發酵而讓咖啡變質。這種緩慢的發酵過程能讓咖啡產生更豐富的風味。