巴拿馬 巴魯火山 藝伎 厭氧緩慢蜜處理 【芝芝芒果】

巴拿馬 巴魯火山 藝伎 厭氧緩慢蜜處理 【芝芝芒果】
Panama Volcán Barú Geisha Anaerobic Honey Process

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厭氧發酵是這幾年來相對較新的咖啡豆處理法，但好氧發酵——即包含氧氣的發酵——在咖啡豆的處理上已經很常見，因為無論我們是否刻意讓咖啡豆產生發酵，它一定都會發生。咖啡一旦被採摘，由於存在水、糖、細菌和酵母，發酵就會開始。咖啡果膠中的糖和酸會轉化為不同的酸、二氧化碳、乙醇和其他化合物。

厭氧發酵可以應用於日曬處理、蜜處理或水洗咖啡。在厭氧蜜處理中，發酵在去皮後的果膠中進行，然後在發酵的果膠（蜜）中乾燥約20天。

咖啡的發酵方式會因其是否是水洗、日曬或蜜處理而有所不同，從而產生多樣的風味和杯測表現。如果處理得當，咖啡可以展現出令人興奮、異國情調的風味，如熱帶水果和香料。